La caldereta es uno de los platos que se pueden elaborar con el cordero segureño, de reconocido prestigio internacional, y que deleita los paladares de los viajeros que vienen a conocer el Altiplano de Granada.

Necesitamos los siguientes ingredientes para cuatro personas:

• 1 kilo y medio de cordero segureño.
• 200 gr. de hígado de cordero.
• 2 hojas de laurel.
• 2 pimientos rojos secos.
• 8 granos de pimienta.
• 1 cucharada de pimentón.
• 250 cc. de aceite de oliva.
• 100 gr. de almendra frita.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 150 cc. de vino blanco.
• Harina para enharinar la carne.

Preparación:

Se limpia el cordero y se trocea en dados. A continuación se salmimentan y se enharinan, sacudiéndolos para quitar el exceso de harina.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se fríen los ajos enteros pelados, la carne y el hígado a trozos medianos. Se retiran los ajos y el hígado cuando están dorados y se reservan para más tarde.

Agregar el vino y dejar que reduzca, a continuación añadimos los pimientos, el laurel y el pimentón con cuidado de que el pimentón no se queme.

Cubrir todo con agua y dejar que cueza unos 45 minutos.

Machacar en un mortero los granos de pimienta, los ajos fritos, el hígado, las almendras y el pan frito. Si estuviese muy espeso, añadirle un poco de caldo del guiso.

Verter en el guiso el contenido del mortero y dejar cocer hasta que esté tierna la carne. Ponerlo a gusto de sal antes de servir.