Otra receta para poder disfrutar y deleitarse con el Cordero Segureño, uno de los manjares de reconocimiento internacional de los que podrá disfrutar todo aquel viajero que haga turismo rural en el Altiplano de Granada:

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 pieza de banda (carré) de cordero segureño.
• 250 cc. de fondo de cordero.
• 200 gr. de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 100 cc. de aceite de oliva.
• 125 cc. de vino blanco.
• 1 rama de tomillo.
• 1 rama de romero.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

Se trocea la banda, cada 4 costillas y se limpian los huesos sin cortar el filete. Se aliña la corona con aceite de oliva, sal, pimienta, una cabeza de ajos machacados y el tomillo. Se cuece al horno unos 25 minutos a 180º.

Cuando termina la cocción se retira la carne y se quita el exceso de grasa. Se saltea la cebolla troceada fina y ajo picado.  Se rocía el recipiente con el vino blanco y el fondo de cordero. Se cuece durante unos minutos añadiéndole la sal al gusto y se le añade también el romero troceado. Se reduce la salsa y se la incorpora a la carne.

Se presenta poniendo un trozo por plato y acompañada de la salsa.