Bodegas Jabalcón son el resultado del esfuerzo e inversión de 18 agricultores de la Comarca de Baza, amantes de su tierra y del vino, que forman la S.A.T. Viñedos del Norte de Granada.  En este momento, la bodega, dispone de casi ciento veinte mil litros de buen vino, la mayor parte tinto, y con una previsión de producción que rondará los cuatrocientos mil litros. 

Esta bodega fue inagurada en diciembre de 2007 y, en su corta andadura, en enero de 2008 es premiada en las XV Jornadas del Vino, Jamón y Chacinas de Huétor Vega; en este certamen recibe un tercer premio por su vino blanco y el primer premio por el vino joven, sin curación en barrica.

Esta bodaga, en la actualidad, está comercializando tres vino diferentes, un blanco, un tinto joven y un tinto crianza, todos de gran calidad, cuidados y mimados desde la producción y recogida de la uva hasta el último momento de su elaboración.  Los responsables de la gran calidad de estos vinos son, los agricultores que conforman las bodegas que prestan todo el cuidado a la uva y la enóloga responsable de la bodega, Mariola Sánchez.

Los vinos que en la actualidad está produciendo y comercializando la bodega son:

JABALCÓN:

        Este vino debe su nombre a la montaña que nos ha visto crecer, EL CERRO JABALCÓN, de más de 1545 m. de altitud, de cuyas entrañas emanan aguas termales a más de 30ºC con grandes propiedades curativas.

        Procedentes de viñedos propios, situados a más de 1000 m de altura, se cultivan con esmero las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, y Garnacha, que dan origen a nuestro vino joven Jabalcón. Esta altura mínima donde se encuentran nuestros viñedos le conferirá al vino una serie de matices que los diferencia del resto de vinos de España, ya que permite una maduración lenta y sincrónica a lo largo del tiempo.   Dicha maduración lenta acompañada de los aires frescos que provienen de los cuatro parques naturales, como son la Sierra de Cazorla, Sierra de María, Sierra de Castril y Sierra de Baza que rodean al altiplano granadino donde se encuentra nuestra bodega, permite reconocer en el vino determinados aromas a hinojo, eucalipto y jara.

        Gracias a la altura en la que nos encontramos, son pocos los problemas de enfermedades que atacan al viñedo, ya que las muy altas temperaturas diurnas, que contrastan con unas muy bajas temperaturas nocturnas en periodo de crecimiento vegetativo y maduración de la uva, impiden el desarrollo patológico de enfermedades del viñedo, de manera que los tratamientos que se dan al mismo son mínimos e intentando realizar estos como tradicionalmente se han hecho en la zona, ya que Baza cuenta con una tradición vitivinícola que se remonta a épocas de los romanos.

        De esta manera nos encontramos con un vino de intenso color rojo picota y compleja nariz con notas muy frutales, que en boca resulta muy aterciopelado y persistente, con gran variedad de matices, que supondrán un asegurado deleite para los sentidos de los consumidores.

BENZALEMA:

       Este vino blanco procede de un viñedo situado a más de 1000 m de altura en la ladera de la rambla de Valcabra, junto a la única aldea que resistió la despoblación de los años cincuenta en la sierra bastetana, hoy convertido en parque natural.

       Todas las cepas de dicho viñedo proviene de una misma planta madre que se encuentra en la falda de la ladera, multiplicándose de forma natural mediante el enterramiento accidental de los sarmientos durante mas de 200 años de la vida de las cepas, dando origen a nuestro vino Benzalema.

       Gracias a la fortaleza que le confiere su propia naturaleza, las cepas de las que se obtiene nuestro vino, han resultado resistente a filoxera, enfermedad que en el año 1860 acabó con todas las variedades de uva españolas cultivadas sobre su propio pie. Dicha variedad descatalogada, resulta una de las pocas variedades existentes dentro de la península, que no están injertadas, de manera que otorgan a nuestro vino blanco unas características únicas.

       Debido la gran longevidad de la plantas, las producciones de uva son escasísimas, de manera que solamente estas cepas centenarias nos regalan un fruto único e inigualable que dan una cantidad de vino de poco mas de 6000 litros anuales.

       Amarillo muy brillante, es un vino de gran intensidad aromática de frutos tropicales que sorprende en boca por su frescura y gran suavidad, asegurando el deleite para los sentidos de los consumidores.

CERROJO:

       Es indiscutible que para hacer un gran vino, la materia prima es lo principal. Por suerte con esto contamos, ya que por la altura de cultivo, por la situación en la que se encuentran nuestras viñas, y por muchas más características nuestras uvas son consideradas de una calidad excelente. El resto lo ponemos nosotros. Una esmerada elaboración, y unas barricas de la más alta calidad que mimarán al vino como se merece, dará como resultado final nuestro vino de crianza CERROJO.

       La inspiración del nombre de nuestro vino, proviene de la situación geográfica en la que nos encontramos, puesto que nuestra bodega se ubica en la puerta del Levante con Andalucía.

       Con el fin de otorgar a nuestro vino toda la atención que se merecen, la producción de Cerrojo es muy limitada de manera que solamente 100 barricas son las destinadas al envejecimiento de los mismos, de modo que el seguimiento de las barricas a lo largo del proceso de crianza es de manera individual, y todos los tratamientos realizados a las mismas se hacen de igual manera.

       Con un mimado tiempo de crianza de más de 6 meses en barrica de roble americano, el Cerrojo de bonito color rojo carmín, presenta una elegante nariz con notas de frutas confitadas, junto a tonos especiados. En boca es sedoso y aterciopelado, con gran variedad de matices, que supondrá un asegurado deleite para los sentidos del consumidor.

       Le invitamos a que conozca y pruebe nuestros vinos, para lo que organizamos catas guiadas a las que está invitado y a través de las cuales podrá conocer nuestros vinos y nuestras bodegas.